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美味无需招牌,在汉中哪家店蒸笼垒的高就去哪家店

2018-02-06 08:05:00 编辑:橘子娱乐 阅读:5260 栏目:明星

一般我们去一个城市想吃当地的特色美食,都会在网上搜索比较有名的店,但是这个方法放在汉中是完全没必要的,汉中有一种著名的特色小吃——热面皮,很多有名的面皮店,甚至连招牌都没有,鉴定一家店做的好不好,只要看炉上的蒸笼垒的高不高就行了。

图片来自:津范儿

汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料,在特制的面皮蒸笼上铺上一块蒸布,用勺子舀适量调好的米浆均匀倒在其上,盖好锅盖大火烧,过一会儿揭锅盖,沿着锅边匀点清水降温,然后提起蒸布迅速反扣摊在台面上就完成了。

图片来自:百度百科

据传热面皮起源于秦始皇鼎盛时期,有一年久旱不雨,稻田干枯,碾出的大米质量太差,无法向皇帝纳贡,农民们非常焦急恐慌,当时一位农民,他将打下的新大米碾成很细的粉末,再用水调成糊状,然后蒸熟切成条状,大家尝后个个称奇,后来将面皮献给秦始皇,皇帝吃了面皮美味可口,便令今后汉中地区的贡物只能献大米制成的面皮。

图片来自:instarix.com

这个当年征服了秦始皇的热面皮,现在还要配以黄瓜丝或滚水氽过的黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝等垫在碗底,和面皮一起食用,吃起来更添加了一份爽脆,汉中本地人称这种配菜有一个专用词,叫作“底垫子”。

图片来自:m.cnjen.cn

除了配菜,油辣子也是热面皮好不好吃的关键元素,各家都有自己的绝招,制作时一般不让人参观,油辣子不但讲究配方,还讲究火候和各种调料加入次序。

图片来自:Wikiwand

油辣子是以辣椒面为主,辅以八角、草果、花椒等香料制作,先前面说的调料烘焙出味,然后将滚热的菜籽油慢慢浇入辣椒和香料中,过程中轻轻搅动,待油温自然冷却以后就制作完成了。

图片来自:YouTube

如果想让面皮吃起来更加软糯,还可以在米浆中加入红薯粉,来达到改善口感的作用,改进过的面皮呈浅灰色或者黑褐色,使面皮在变软的同时,又不失劲道,还可以加入不同的蔬菜汁,增加面皮的营养。

软糯香辣的热面皮再搭配上汉中的另一个名小吃菜豆腐,是汉中当地的经典早餐cp,此外,也可以与花生稀饭、菜豆腐汤搭配也是不错的。

最后一句:

千万别小看这一碗热面皮,人家可是非物质文化遗产!

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