枣糕，是“满汉全席”中汉族糕点之一，原是清朝宫廷御用糕点，有“宫廷第一糕点”之美称。主要原料有红枣、蜂蜜、红糖、面粉，其味香远，入口丝甜，含有维生素C、蛋白质、钙、铁等营养成分，多食不仅可以补脾和胃、益气生津，还可以保护肝脏、增加肌力、养颜防衰。

枣糕

用料

无盐黄油

150g

赤砂糖或金黄幼细砂糖

115—125g

细砂糖

85—95g

鸡蛋

3个

香草精

1/4tsp

枣泥

360g

红茶粉

1茶包

低粉

260g

高粉

25g

小苏打

1+1/2tsp

盐

1/2tsp

制作方法

step1：把红枣（别用鲜枣）的枣核去掉，只留枣肉。枣核两端的极细处注意去除，那个很容易断掉残留在枣肉上。

step2：加入清水，没过枣肉，泡2~4个小时（不同红枣品种泡发难易度不同，推荐用若羌枣，比和田枣做枣泥好吃）。

step3：泡发后，大火煮开后，加盖，转中小火煮个十几分钟。

step4：直到筷子能不费吹灰之力戳入枣肉，且枣皮上的纹路都差不多被撑展开的程度即可。

step5：连枣带锅里的枣水一起倒入搅碎机，搅成极细腻的枣泥。

step6：把枣泥倒出来，粘稠度应该跟碾碎的成熟香蕉泥差不多。如果稀了也没关系，放不粘锅里小火炒炒，直到粘稠度到位为止。晾凉到室温待用。

step7：将低粉、高粉、小苏打、食盐混合均匀，放一边待用。

step8：另取一碗，放入软化到非常非常软的黄油，用蛋抽搅匀（不需要打发，搅几下就行）。

step9：加入赤砂糖（或者金黄幼砂糖）、细砂糖，搅匀。

step10：一颗一颗地加入蛋、香草精，搅匀，直到成糊。

step11：取360g枣泥，加入，搅匀。加入红茶粉，搅匀。

step12：分3次加入提前混合好的面粉混合物，用硅胶刮刀兜拌均匀。

step13：最后是这种略带光泽的面糊，浓稠度跟磅蛋糕面糊的稠度是差不多的。

step14：倒入模具，用刮刀抹平表面，震出大气泡。我用的2磅标准敞口山形吐司模（尺寸差不多23cm*13cm*7cm）。如果愿意用底部22*22那种正方形模具也可以，但成品会薄一些。

step15：预热好的烤箱，上下火，中下层，170℃，烤65分钟。如果用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。检验烤熟的方法：用1根牙签或探针插入蛋糕中央拔出，无粘黏物带出，就代表熟了。

step16：蛋糕烤好出炉，放冷却架冷却5分钟后，脱模。

step17：一定要切厚厚方方的一大块才算复刻成功。

— THE END —

原作者 | 米二乔

编辑整理 | 百变烘焙

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