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低油枣糕最简单的做法,目前为止最像五道口枣糕王的方子!

2018-06-10 10:00:39 编辑:百变烘焙 阅读:8896 栏目:好菜

枣糕,是“满汉全席”中汉族糕点之一,原是清朝宫廷御用糕点,有“宫廷第一糕点”之美称。主要原料有红枣、蜂蜜、红糖、面粉,其味香远,入口丝甜,含有维生素C、蛋白质、钙、铁等营养成分,多食不仅可以补脾和胃、益气生津,还可以保护肝脏、增加肌力、养颜防衰。

枣糕

用料

无盐黄油

150g

赤砂糖或金黄幼细砂糖

115—125g

细砂糖

85—95g

鸡蛋

3个

香草精

1/4tsp

枣泥

360g

红茶粉

1茶包

低粉

260g

高粉

25g

小苏打

1+1/2tsp

1/2tsp

制作方法

step1:把红枣(别用鲜枣)的枣核去掉,只留枣肉。枣核两端的极细处注意去除,那个很容易断掉残留在枣肉上。

step2:加入清水,没过枣肉,泡2~4个小时(不同红枣品种泡发难易度不同,推荐用若羌枣,比和田枣做枣泥好吃)。

step3:泡发后,大火煮开后,加盖,转中小火煮个十几分钟。

step4:直到筷子能不费吹灰之力戳入枣肉,且枣皮上的纹路都差不多被撑展开的程度即可。

step5:连枣带锅里的枣水一起倒入搅碎机,搅成极细腻的枣泥。

step6:把枣泥倒出来,粘稠度应该跟碾碎的成熟香蕉泥差不多。如果稀了也没关系,放不粘锅里小火炒炒,直到粘稠度到位为止。晾凉到室温待用。

step7:将低粉、高粉、小苏打、食盐混合均匀,放一边待用。

step8:另取一碗,放入软化到非常非常软的黄油,用蛋抽搅匀(不需要打发,搅几下就行)。

step9:加入赤砂糖(或者金黄幼砂糖)、细砂糖,搅匀。

step10:一颗一颗地加入蛋、香草精,搅匀,直到成糊。

step11:取360g枣泥,加入,搅匀。加入红茶粉,搅匀。

step12:分3次加入提前混合好的面粉混合物,用硅胶刮刀兜拌均匀。

step13:最后是这种略带光泽的面糊,浓稠度跟磅蛋糕面糊的稠度是差不多的。

step14:倒入模具,用刮刀抹平表面,震出大气泡。我用的2磅标准敞口山形吐司模(尺寸差不多23cm*13cm*7cm)。如果愿意用底部22*22那种正方形模具也可以,但成品会薄一些。

step15:预热好的烤箱,上下火,中下层,170℃,烤65分钟。如果用小容量烤箱,可以考虑放在最下层,然后适当的时候覆盖锡纸,以免糊顶。检验烤熟的方法:用1根牙签或探针插入蛋糕中央拔出,无粘黏物带出,就代表熟了。

step16:蛋糕烤好出炉,放冷却架冷却5分钟后,脱模。

step17:一定要切厚厚方方的一大块才算复刻成功。

— THE END —

原作者 | 米二乔

编辑整理 | 百变烘焙

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