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家庭美食制作方法

2018-06-10 06:54:11 编辑:开心厨房DIY 阅读:6335 栏目:好菜

土豆饼

土豆的功效与作用:土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,而且每148克土豆产生的热量仅为100卡路里,真正的淀粉含量不到2%,只含0.1%的脂肪,能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入,是减肥食品。

主料:小麦面粉 土豆

辅料:豆豉、料酒、葱、姜、蒜、花椒、老抽、花生油、食盐

土豆饼的做法:

(1)准备所有食材

(2)土豆去皮蒸熟或煮熟

(3)把熟土豆压碎成泥,拌入面粉,放一点盐。

(4)不用加水,直接和成面团,稍醒一下。

(5)把面团搓粗长条状,切成剂子。

(6)擀开,成饼状。

(7)饼铛油热放饼。

(8)双面成微黄即可。

电饭煲自制蛋糕

主料:低筋面粉、鸡蛋

辅料:白砂糖、牛奶、色拉油

做法:

蛋黄糊切拌的做法:

(1)将蛋黄捏碎,加入砂糖拌匀融化

(2)加入色拉油拌匀

(3)加入牛奶拌匀

(4)加入低粉拌匀,完全拌匀即可,准备与蛋白糊拌匀

蛋白打发的做法:

(1)鸡蛋4个、低粉100克、砂糖80克、牛奶60克、色拉油60克

(2)装蛋白的容器必须是无油无水无蛋黄,打蛋器的头也擦干燥。将蛋白用低速度打到鱼眼泡状加入20克糖,继续打

(3)打到肥皂泡样子再加20克白糖,继续打

(4)打到有纹路出现的时候再第三次加糖,继续打,转高速打

(5)这是起纹路状态,继续打下去就可以拉起会弯曲的直角了,那就是湿性发泡,再继续打下去

(6)打到这个状态就是干性发泡状态了,拉起直角不弯曲,打好了

蛋白蛋黄混合与烘焙的做法:

(1)取蛋白糊1/3拌入蛋黄糊,左右前后地拌,不要转圈拌

(2)再取1/3蛋白糊拌入

(3)将所有的拌好,将电饭煲按下煮饭键,5分钟,然后取出内胆锅,当心烫手

(4)将面糊倒入内胆锅内,在台面上轻磕几下,排下气。没有防粘功能的锅,倒入之前在壁上涂点油,黄油为上

(5)放入电饭煲,盖上盖子,按煮饭键,过几分钟之后会自动跳到保温状态的,然后在出气孔上盖上湿毛巾。这样过20分钟,拿掉毛巾,再按下煮饭,再跳到保温,再盖上湿毛巾,再过20分钟就可以打开看看有没有熟了

(6)用1根牙签插入,拔起看到没有粘物的就是烤好了。反之,盖上再焖10分钟

(7)烤好的蛋糕无需倒扣,上面是淡色的,冷却后自己会缩小。自动与胆壁脱离,这时候倒扣到盘子里,可以吃了,着壁部分都是金黄色的,比烤箱的要更香嫩

第一次用电饭煲做蛋糕就能成功的秘诀:

(1)面粉一定要过筛,不然会有大颗粒。

(2)蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。

(3)蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步:

鱼眼泡状 : 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。

呈较粗泡沫:继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打。

表面出现纹路:到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

湿性发泡:继续打,蛋白能拉出弯曲的尖角,已到湿性发泡的程度。

干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明打好了。

(4)打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水,有水肯定打发不了。

(5)两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦,不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。

(6)倒入蛋糕模具的时候,端起来轻扣几下,可以排出面糊里的气体。

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